Raisin

Le raisin est le fruit de la Vigne. Le raisin de la vigne cultivée Vitis vinifera est un des fruits les plus cultivés au monde, avec 68 millions de tonnes produites en 2010, derrière les agrumes (124 millions), les bananes (102 millions) et les pommes (70 millions)1. Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, pour le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, pour le raisin rouge (mauve, rose ou noir-violet).

Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais il se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin. Des baies, on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.

  • Raisin de corinthe

    Le raisin de Corinthe (Vitis vinifera apyrena) est un raisin sec. Son nom vient de la ville de Corinthe. Cette sorte de raisins est produit en Grèce, Australie, Afrique du Sud et Californie.
  • Raisin jumbo

    Très gros raisin blond. Ce Raisin est très prisé pour le grignotage.
  • Raisin sultana

    Sucrés et délicieux, les sultanas constituent une collation idéale en soi, ou ils peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à toute recette. Ils sont souvent ajoutés au granola, mélanges montagnards, ou encore, aux céréales. Vous pouvez également en ajouter à la plupart des produits de boulangerie et de pâtisserie, dont les pains, les muffins et les biscuits. La texture et le goût sucré des raisins secs en font également un ajout idéal aux farces pour volaille, au riz, au couscous et aux viandes. Les raisins secs sultana sont connus pour leur délicate saveur et leur couleur dorée particulière. Ils sont habituellement plus mous et plus sucrés que les autres variétés. Ils sont originaires de la Turquie et de l'Iran et on dit que les raisins sultana faisaient partie du régime des sultans, d'où leur nom. Les raisins secs sultana constituent une collation hautement énergétique, faible en gras, riche en antioxydants et procurant nombre de vitamines et minéraux essentiels.
  • Raisin thompson

    Sucrés et délicieux, les raisins secs constituent une collation idéale en soi ou ils peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à toute recette. Ils sont un ajout idéal au granola ou mélanges montagnards, ou encore, aux céréales. Vous pouvez également les ajouter à la plupart des produits de boulangerie et de pâtisserie, dont les pains, les muffins et les biscuits. La texture et le goût sucré des raisins secs en font également un ajout idéal aux farces pour volaille, au riz, au couscous ou aux plats de viandes. Provenant des raisins sans pépins Thompson, ces populaires raisins secs sont une addition idéale à vos produits de boulangerie et de pâtisserie favoris. Ils sont également délicieux en soi. Les raisins verts sans pépins sont séchés au soleil, ils prennent alors naturellement leur couleur brun profond. Les raisins secs constituent une collation fortement énergétique, faible en gras, riche en antioxydants, vitamines et minéraux essentiels.

Histoire

L'histoire du raisin est très ancienne. Les premières traces de ce fruit, retrouvées en Arménie, remontent à plus de 6000 ans av. J.C.

 

On s'en servait dans les cérémonies funéraires des pharaons, car il était signe de vie et de renaissance.

              La légende veut que ce soient les raisins secs, grâce à leurs propriétés énergétiques, qui permirent à Hannibal et son armée de traverser les Alpes, et qui firent la différence dans l'affrontement entre l'armée d'Hannibal et l'armée Romaine, menant Carthage à la victoire.

C'était le dessert du roi sous le règne de François 1er, ainsi qu'un des principaux aliments de l'équipage de Christophe Colomb.

Bénéfices nutritionnels

           

  La modification des couleurs du raisin sec a lieu pendant le séchage, la couleur permet de connaitre le mode de séchage : au soleil, au vent ou à l'eau.

Les raisins secs diffèrent du raisin frais dans le sens où ils contiennent  environ 4 fois plus de minéraux et d'oligo-éléments (potassium), mais aussi de glucides.

Les raisins secs sont particulièrement riche en bore (avec une concentration de 2,2 mg/100 g), un élément métalloïde important pour la croissance et qui pourrait aussi prévenir l'ostéoporose et l'arthrite

  Souvent, mais ce n'est pas obligatoire, on les fait tremper avant de les cuisiner. Il vont se gorger et devenir plus moelleux. Bien qu'on le fasse souvent avec de l'eau chaude, vous pouvez vous servir d'autres liquides comme du rhum, du thé aromatisé, du jus de fruit, etc.

Dans le salé, on pourra utiliser du bouillon ou tout simplement la sauce de votre plat.

C'est l'allié des adeptes de sucré / salé, son usage s'étendra alors à tous les plats, de l'entrée au dessert.

Il fera son petit effet dans vos salades composées, betteraves, marié au fromage de chèvre, etc.

Dans les viandes, il se marie très bien à la volaille mais aussi à l'agneau, le gibier et au boeuf. On le retrouve d'ailleurs dans de nombreuses recettes de couscous, tajines et dans toute la cuisine orientale.

Bien entendu, il fera plus l'unanimité dans les desserts, que ce soit dans les cakes, cookies, tartes, glaces, etc.

 

Produits

  • OLÉAGINEUX
    Les fruits secs sont des fruits à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation.
  • FRUITS SÉCHÉS
    Pas besoin de compléments alimentaires lorsque l’on consomme chaque jour quelques fruits séchées.
  • Chocolat
    Les chocolats noir et au lait renferment respectivement 112 mg et 60 mg de magnésium pour 100 g.
  • Café
    Brésil, Inde, Jamaïque... Tous nos cafés en grains sont moulus à votre demande
  • Thé
    Thé noir, thé vert, dégustez nos 19 arômes...
  • ACCESSOIRE

NOS RESEAUX SOCIAUX

made by wedia